你知道当春夏交替，气温越来越热意味着什么吗？你知道谁非常喜欢温暖的温度吗？就是细菌，微小而看不到的细菌！它们在温暖的季节中会茁壮成长，倍增。

在自然中，细菌无处不在，他们生活在土壤、空气、水源以及食物中。当细菌恰好有所有适宜的环境时——营养、水分、时间、温度，他们的数量会迅速增加，有些可能会导致人类疾病。

美国食品药品管理局统计，约2%-3%的食源性疾病或者食物中毒可能会导致更加严重的长期疾病，这些疾病对于免疫系统虚弱的病人，例如癌症患者可能会特别危险

一些致病细菌在不同类型的生食中茁壮成长着：

1. 生或未煮熟的家禽中可能有沙门氏菌，沙门氏菌会导致严重的并发症，特别是对于免疫系统虚弱的个体。

2. 生或未煮熟的鸡蛋或者肉类中大肠杆菌可能引起肾衰竭。

3. 来自生肉汁的弯曲杆菌可能会引起发烧、头痛、肌肉头痛以及腹泻、胃痛和恶心。

但是像其他生物一样，有害细菌不喜欢极冷或者极热的温度。

大多数能够导致食物中毒的细菌在4摄氏度或者更低的温度以下就会停止生长。同时，温度超过60摄氏度将会杀死大多数细菌。4摄氏度-60摄氏度之间的区域被称之为危险区域，是细菌生长的最佳温度区间。避免食物存储于这个温度范围。

以下是一些良好的食品安全技巧，特别是癌症患者要注意：

1. 如果室外温度高于32摄氏度，请勿将食物放置超过1-2小时

2. 通过使用冰箱等设备，始终保持食物在低于4摄氏度的冷藏环境

3. 在烤架上或隔热容器上加热食物（60摄氏度以上）

4. 吃完饭后立即冷藏饭菜，并在4天内适用完毕

5. 如果您不确定食物已经做好保存多久，请立即丢弃

    

   

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