「食物升糖指数（GI）」是衡量进食某种食物后对餐后血糖影响大小的一项指标，它是继「食品交换份」之后，糖尿病营养治疗的又一个重要概念。有「食物升糖指数」作为参考，糖尿病人在选择食物时就不再盲目和无所适从了。
长期以来，我们一直是用「食品交换法」指导糖尿病人如何控制饮食，该方法在帮助病人控制血糖、丰富食谱等方面曾发挥了重要作用。但人们也注意到：同等热量的不同食物，吃下去之后对餐后血糖的影响并不完全相同，比如说，25 g 面粉和 25 g 大米可等量交换，但是大家用 25 g 面粉蒸馒头，25 g 大米煮稀饭后食用，两者的餐后血糖相差甚远；即便是等量的大米（或面粉）使用不同的烹饪方法，对血糖的影响也不尽相同。
为了衡量糖尿病人吃什么食物对餐后血糖影响的差异，营养学家引入了「食物升糖指数（Glycemic index 简称 GI）」的概念，以帮助糖尿病患者更有效地控制血糖（尤其是餐后血糖）。「食物升糖指数（GI）」是继「食品交换份」之后糖尿病营养治疗的又一重要概念。将「食物升糖指数」与「食物交换份法」结合在一起，将使糖尿病饮食治疗更加科学。
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