胰腺中有很多细胞群，称为胰岛，其中，β细胞可以分泌胰岛素，辅助降低血糖，约占胰岛细胞的60-80%。它是如何控制三大营养物质的？当人体摄入米饭、面食、土豆等淀粉类食物后，即会在体内酶的作用下会转化成葡萄糖，成为人体所需能量的主要来源。
正常情况下，胰岛素可以影响糖代谢，处理滞留在血管里的血糖。当葡萄糖较多时，β细胞可以增加胰岛素的分泌，加速葡萄糖的酵解和氧化，再运送到能量区，并在糖元合成酶的作用下，促进肝糖元和肌糖元的合成和贮存。
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